Pedro Ximinez 1927, Pedro Alvear, Montilla-Moriles

Druvan som även kallas oftast för bara PX är en grön druva som får mogna länge i det varma torra klimatet som är i Montilla-Moriles. Druvorna torkas sedan på mattor utomhus tills det är bara russin kvar. Musten som pressas ur dessa russin börjar jäsas och vinsprit tillsätts för att behålla sockret. Detta vin har 440 gr/l socker men ett Ph-värde på 4. Detta betyder att det är enormt sött men ändå syrligt. Vinet lagras sedan på ekfat som staplas på varandra. Dessa fat töms aldrig helt och därmed finns det vin kvar i detta ’solera’system sedan de startade dessa staplar. I detta fall har de tappat vin från de nederste 2 lager med fat. Vinet är mörkt sött och koncentrerat och smakar av russin, kola, dadlar och choklad. Serverad över vaniljglass bir det en komplett dessert.

Spanien, Montilla-Moriles, Pedro Ximinez, 75 cl, 16%