Pedro Ximinez Solera 1830, Pedro Alvear, Montilla-Moriles

Druvan som även kallas oftast för bara PX är en grön druva som får mogna länge i det varma torra klimatet som är i Montilla-Moriles. Druvorna torkas sedan på mattor utomhus tills det är bara russin kvar. Musten som pressas ur dessa russin börjar jäsas och vinsprit tillsätts för att behålla sockret. Ingen vet dock säkert vilka druvsorter det är i detta vin. Detta för att vinlusen kom till Montilla i slutet av 1800 talet. Innan vinlusen förstörde alla vingårdar odlades fler druvsorter än PX i Montilla, dock blev alla nyplanteringen bara PX. DNA test på detta vin har visat att 40% är inte PX druva och måste därför komma från innan 1900. Vinet är trögflytande och extremt koncentrerat, men har fortfarande syra kvar. Detta vin är bokstavligt flyttande historia.

Spanien, Montilla-Moriles, Pedro Ximinez m.m., 37,5 cl, 11,5%