Pauillac

Pauillac är en vinodlingskommun och appellation d'origine contrôlée (AOC) inom Haut-Médoc, centrerad på den lilla staden Pauillac. Trots sin ringa storlek har Pauillac hela 20 Grand Cru klassificerade slott som inkluderar tre av de fem Premier Gand Cru-châteaux i Bordeaux: Latour, Lafite Rothschild och Mouton Rothschild. Vinskribenten Hugh Johnson har därför sagt: "Om man var tvungen att peka ut en kommun i Bordeaux för att leda listan, skulle det inte finnas några argument. Det skulle vara Pauillac." Även en av de ytterst få ändringar i 1855-års Grand Cru klassificering genomfördes i Pauillac. År 1973 höjdes Château Mouton-Rothschilds klassificering från andra cru till första.

Pauillac ligger på västra stranden av Gironde, även känd som "vänstra stranden". St-Julien ligger i söder bäcken Ruisseau de Juillac markerar en del av gränsen mellan de två kommunerna; övriga delar är markerade av en stenmur och en landsväg. I norr, tvärs över bäcken Jalle de Breuil, ligger St-Estèphe.  Pauillac ligger något högre än de omgivande områden och stiger som mest till 30 meter över havet. Jorden är grusig, som i resten av Haut-Médoc. Skogen i väster skyddar vinstockarna från Atlantvindarna. Pauillac innehåller cirka 1 200 hektar vingårdar.
Cabernet Sauvignon är den dominerande druvan, men den blandas alltid med andra druvor som med alla röda Bordeaux. Merlot, Cabernet Franc, Petit Verdot, Malbec och Carmenère får också inkluderas i blandningen även om vinerna oftast intet innehåller alla sex druvorna. Före 1800-talet var Malbec dominerande.